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红枣是重质量很大的食品和保健品，消费量很大，每年都有大量的红枣做成红枣干，满足全年的红枣需求。红枣烘干机的出现解决了红枣的晾晒问题，同时提高了红枣干燥的卫生条件。这里的红枣烘干机就是红枣热泵烘干机，红枣热泵烘干机系统由热泵烘干机、红枣烘房（也叫红枣烤房）、红枣烘房内风循环系统、排湿回热系统4大部分组成。关于红枣烘干方案，在此给大家介绍红枣烘干工艺：

一、预热

枣果如果在常温下直接进入适宜糖分转化的60℃高温环境，瞬间的大温差使红枣细胞发生生物学的自我保护反应，表皮细胞收缩，导致枣果结壳硬化，阻碍了红枣内部水分向外蒸发。

因此，红枣烘干前期需要充分的时间预热，慢慢加温，让枣果适应缓慢的温度升高过程，为下一步水分大量蒸发做好准备。具体做法如下：35℃时保持8小时，升温到45℃时；持续7～8小时后，用力压枣时枣身会出现皱纹。

二、蒸发

烘干房升温到45～48℃时，枣表面会出现一层小水珠，表明枣内部的细胞游离水大量蒸发，此时，必须提高温度，在8～12小时内使烘房内达到65℃，切忌**过70℃。以利水分大量蒸发，同时配合加强除湿操作，保持室内温度不要波动，继续蒸发水分。当枣果表面出现皱纹时，说明干燥正常。6个小时内可完成水分大量蒸发阶段。

三、干燥

经过蒸发阶段后，枣内水分已不多，应特别注意温度控制，切勿过大，以50℃为佳。此时相对湿度也降了下来，如**60%时可稍加排湿。随着枣内水分逐渐平衡，也就达到干燥目的了。注意把干燥好的样品及时搬运出来。

四、冷却

烘干后搬运出来的枣果必须注意通风散热，待冷却后方可堆放。如果把刚从烘干房搬运出来的红枣堆放在一起，在高温余热的作用下，枣果内部的多糖很容易发酵变质，枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸，使枣变质，早、干枣带有酸味，降低红枣的质量。因此，烘烤完毕，一定要彻底冷却后，才能入贮。

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