防城港腊肉烘干机 长诺香肠烘干机 6匹腊味烘干机推荐

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腊肉烘干机特点干燥温度是指进入干燥桶的空气温度，每一种原料因其物性，例如分子结构、比重、比热、含水率等因素，干燥时温度均有一定的限制，温度太高时会使原料中的部分添加物挥发变质或结块，太低又会使某些结晶性原料不能达到所需干燥条件。另外在干桶选择上需要绝缘保温，以避免干燥温度漏失，造成干燥温度不足或能源的浪费。是指当气体冷却到将含有的湿气凝结成水珠的温度，是一种计测气体干燥(潮湿)程度的单位。

腊肠也称为香肠一般在冬季加工。 我国幅员辽阔，南北差异大， 所以腊肠加工方式南北也有较大区别。下面简单列举几个地方腊肠配方的区别。　　原料配方 现将江西农大香肠的配方和其它几种香肠配方介绍如下，供作选用。

1.江西农大香肠 肥肉32公斤 瘦肉68公斤 白糖4公斤 食用盐3.5公斤 白酒2公斤 味精0.3公斤　　2.广式香肠 肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖7.6公斤 食用盐2.2公斤 白酒2.5公斤 白酱油5公斤 硝1酸钠0.05公斤　　3.南京香肠 肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖4公斤 食用盐5公斤 白酒0.5公斤 味精0.5公斤 五香粉0.1公斤　　4.北京香肠 肥肉25公斤 瘦肉75公斤 白糖1.5公斤 食用盐2.5公斤 白酒0.5公斤 酱油1.5公斤 硝1酸盐0.05公斤 生姜粉0.3公斤 白胡椒粉0.2公斤　　5.武汉香肠 肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖4公斤 食用盐3公斤 白酒2.5公斤 味精0.3公斤 硝1酸钠0.05公斤腊肠的通用制作方式：

制作方法 1.肠衣的准备：将猪或羊的小1肠除去内容物，清洗干净，浸在20～30℃的清水中12小时，用刀(竹片)刮去粘膜、浆膜和肌肉层，仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层(即肠衣)。要求用力均匀，刮干净，不刮破。　　2.腌制：将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，肥肉和瘦肉分开，把肉切成小立方块，以0.8～1立方厘米为宜。然后根据肉的数量放入有一定比例的混合配料中，并加水5公斤，充分拌匀，放置2～4小时。　　3.灌制：将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入肠衣内(也可以用搅肉机取下筛板和搅刀，装上漏斗代替灌肠机)。要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐坏，如果过于饱满则肠衣易于破裂。　　4.结扎：每隔25～30厘米，可用细线结扎，使灌肠后的湿肠有很多节。每节的中间用细麻绳套结成对，便于提挂。　　5.排气：结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发。　　6.漂洗：将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，烘干。　　7.日晒或烘烤：漂洗后的湿肠，推入烘房进行烘干，时间约2～3天即可，温度应控制在50℃左右，过高的温度容易造成腊肠出油过多影响口感。

 长诺热泵烘干工艺主要分为三个阶段： 

1、腊肠烘干等速干燥阶段 

历时5到6个小时，在物料装入烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50%到55%的范围之内。 

2、腊肠烘干减速干燥阶段 

发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果好。

3、腊肠烘干快速干燥阶段 

这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到60到62度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠较终烘干湿度控制在17%一下。